伝統を大事にするということは、「変わらない」ということではなく、常に新しい風を取り込みながら伝統を基に進化し続けいくことだと考えています。一つの味だけにこだわらず、さまざまな味をそれぞれ突き詰め、どんなお客様からも気に入ってもらえるよういつまでも探究心を持ち続けます。